Przyprawa o intensywnym, charakterystycznym zapachu, dość ostrym smaku, a przede wszystkim o właściwościach leczniczych ( ma antybiotyczne właściwości, korzystny wpływ na serce), bakteriobójczych i aromatycznych. Szczególnie wskazany do przyprawiania pikantnych farszów mięsnych i mięsno - warzywnych, do pasztetów, zup np. takich jak: barszcz czerwony, fasolowa, żur, kapuśniak, grochowa. Również takie same wartości smakowe i zapachowe posiada czosnek suszony i drobno zmielony, lecz ich zapach jest mniej intensywny. Przykry zapach po zjedzeniu czosnku wydziela się przez płuca jak i przez skórę wraz z potem. Ostry zapach czosnku zdecydowanie przytłumi zjedzona kanapka, posmarowana masłem i posypana dużą ilością natki pietruszki, pogryzienie kilku ziaren palonej kawy, oraz surówka z selera z jabłkiem. Czosnek zawiera duże ilości witaminy C, wpływa na obniżenie ciśnienia krwi, zapobiega infekcją, zapobiega zwapnieniu arterii, zasila w tlen naczynia krwionośne oraz ma korzystny wpływ na przemianę materii.
Składniki:
Kurczak:
- 4 średnie filety z kurczaka,
- sól morska,
- pieprz mielony,
- olej do smażenia,
Marynarka:
- 3 łyżki startego imbiru,
- 1/2 cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki zmielonego kminku,
- 2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry,
Panierka:
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki zmielonego kminku,
- 2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry,
- bułka tarta,
Ratatouille:
- 2 małe marchewki,
- 1 średnia cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jedna duża czerwona papryka,
- 250g bakłażana,
- 250g cukinii,
- 250g pomidorów,
- zioła:
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka oregano,
- 1łyżeczka tymianku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- sól morska,
- pieprz mielony,
Przygotowanie:
Filety z kurczaka rozbić na płaty o grubości 1 cm, każdy płat z kurczaka oprószyć sola i pieprzem z obu stron. Wszystkie składniki marynaty zmiksować blenderem na konsystencję pasty. Kurczaka wysmarować przygotowaną marynatą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Przygotowane piersi z kurczaka obtoczyć w jajku i mieszance bułki tartej (kolendra, tymianek). Panierkę docisnąć do filetów. Filety smażyć na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, do momentu zarumienienia się panierki.
Przygotowanie warzyw:
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać obraną i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, pokrojoną w kosteczkę cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i posiekany drobno czosnek. Smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać pokrojonego w kostkę bakłażana i cukinię, smażyć do momentu, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać pokrojone w kostkę pomidory, obrane ze skóry i pozbawione nasion. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć około 4 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek i doprawić ziołami.
Przed podaniem fileta z kurczaka pokroić go na mniejsze kawałki i podawać z ratatouille.
Smacznego :)
Sól kuchenna jest najstarszą i najbardziej rozpowszechnioną przyprawą wykorzystywaną w kuchni, która również nazywana jest" cesarzową smaku". W tradycji staropolskiej, wraz z chlebem, sól pozostaje synonimem zdrowia i dobrobytu. Nasi przodkowie zapraszali gości " na chleb i sól", ten piękny zwyczaj przetrwał do dziś, gdy osoby wchodzące na drogę "nowego życia", witani są chlebem i solą. Łatwo rozpuszcza
się w wodzie i świetnie konserwuje mięso i inne potrawy. Wyróżniamy dwa rodzaje soli. Sól
gruboziarnista i drobnoziarnista. Gruboziarnista jest przez nas często
mielona w domowych warunkach. Ma na pewno dużo silniejszy aromat i
nadaje potrawom niepowtarzalnego smaku. Sól z pewnością jest potrzebna człowiekowi, należy
jednak pamiętać, aby użytkować ją z głową. Nie bez powodu bowiem mówi
się o niej biała śmierć.
Składniki:
- 250g margaryny,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 1 jajko,
- 4 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/4 szklanki kakao,
- 1 szklanka miodu w postaci płynnej,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki przyprawy korzennej,
- szczypta soli,
Lukier:
- 2 białka,
- 2 kopiate szklanki cukru pudru,
- sok z cytryny,
Przygotowanie:
* Do naczynia przesiać mąkę, kakao,
proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną i sól.
Wszystko starannie wymieszać.
* Następnie margarynę utrzeć z
cukrem pudrem na jasną puszystą masę, dodać do niej miód oczywiście
cały czas miksując. Kolejno dodać jajko również miksując do uzyskania
jednolitej masy.
* Wszystkie wymieszane suche składniki dodać do wyrobionej masy. Proponuję całość wyrobić ręcznie do uzyskania jednolitej masy.
* Otrzymaną masę uformować w kulkę i zawinąć w folię spożywczą. Schować do lodówki na co najmniej 5 godzin.
*
Po schłodzeniu, podzielić na parę części, posypać delikatnie mąką i
wałkować na grubość 4 mm. Wykrawać różnej wielkości kształty, u mnie to są kwiatuszki, ale mogą i być gwizdki, kółka.
* Piec w temperaturze 200ºC przez 8 minut.
Lukier:
* W mikserze ubić białka na sztywną pianę,
* Następnie stopniowo dodawać cukier puder cały czas mieszając,
* Na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny.
Przygotowany lukier nalożyć na pierniczki. Nakładać grubszą ilość lukru od największego piernika. Kiedy choinka już stoi udekorować ją perełkami cukrowymi.
Gotowe choinki można również podarować jako prezent.
Smacznego :)
Anyż przyprawa ta charakteryzuje się intensywnym słodkawym smakiem. W kuchni anyż ma szerokie zastosowanie, może posłużyć między innymi do:
- świątecznych wypieków,
- kompotów np: z jabłek, gruszek, śliwek,
- marmolady,
- słodkich potraw np: ryż na słodko, zupy mleczne,
- grzanego wina, likieru,
Bardzo ceniony staropolski bigos lekko doprawionym anyżem jest bardzo ceniony w Europie. Podawana do białych mięs owocowa surówka doprawiona tą przyprawą, nabiera niepowtarzalnego smaku.
Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych - matiasy 300g,
- 2 średnie kwaśne jabłka,
- 1 duża cebula,
- cytryna,
- 300g kwaśnej śmietany,
- 1/2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry,
- sól,
- pieprz,
Przygotowanie:
* Matiasy odsączamy z zalewy, wszystkie kawałki dzielimy na mniejsze kawałeczki (można je kroić pod skosem).
* Pokrojone filety przekładamy do miseczki i skrapiamy sokiem z cytryny ( sok z 1/4 cytryny),
* Następnie obrane ze skórki jabłka ucierany na grubej, jarzynowej tarce, drobno siekamy cebulę, wszystkie te składniki mieszamy ze śmietaną i przyprawiamy do smaku.
* Filety mieszamy z przygotowanym sosem, miseczkę owijamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej 2 godziny do lodówki.
Smacznego :)
Składniki:
- 5 średnich marchewek,
- mały seler,
- 2 średnie pietruszki,
- puszka groszku konserwowego,
- 5 ogórków kiszonych,
- 4 duże jajka XL,
- 300 g majonezu,
- 1 jabłko,
- sól,
- pieprz,
Sposób przygotowania:
* Wszystkie obrane warzywa ugotować do miękkości (czyli marchew, pietruszkę i seler).
* Ugotowane warzywa, jajka, ogórki i jabłko pokroić w kostkę,
* Dodać groszek, majonez i doprawić solą i pieprzem według uznania,
Przygotowana sałatka najlepiej smakuje następnego dnia.
Wodę z gotowanych warzyw można wykorzystać do gotowania zupy.
Smacznego :)
Lukier:
- 2 białka,
- 2 kopiate szklanki cukru pudru,
- sok z cytryny,
Przygotowanie:
* W mikserze ubić białka na sztywną pianę,
* Następnie stopniowo dodawać cukier puder cały czas mieszając,
* Na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny.
Składniki:
- 250g margaryny,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 1 jajko,
- 4 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/4 szklanki kakao,
- 1 szklanka miodu w postaci płynnej,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki przyprawy korzennej,
- szczypta soli,
Lukier:
- 2 białka,
- 2 kopiate szklanki cukru pudru,
- sok z cytryny,
Przygotowanie:
* Do naczynia przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną i sól. Wszystko starannie wymieszać.
* Następnie margarynę utrzeć z cukrem pudrem na jasną puszystą masę, dodać do niej miód oczywiście cały czas miksując. Kolejno dodać jajko również miksując do uzyskania jednolitej masy.
* Wszystkie wymieszane suche składniki dodać do wyrobionej masy. Proponuję całość wyrobić ręcznie do uzyskania jednolitej masy.
* Otrzymaną masę uformować w kulkę i zawinąć w folię spożywczą. Schować do lodówki na co najmniej 5 godzin.
* Po schłodzeniu, podzielić na parę części, posypać delikatnie mąką i wałkować na grubość 4 mm. Wykrawać różnej wielkości kształty np: gwiazdki, aniołki, mikołaje, choinki, bałwanki.
* Piec w temperaturze 200ºC przez 8 minut.
Lukier:
* W mikserze ubić białka na sztywną pianę,
* Następnie stopniowo dodawać cukier puder cały czas mieszając,
* Na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny.
Przygotowany lukier nalożyć na pierniczki. Ja nałożyłam cienką warstwę lukru.
Smacznego :)
Składniki:
- 1kg buraków,
- 1 jabłko,
- 10 dag marchwi,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziarenek pieprzu,
- mała łyżeczka majeranku,
- plasterek z cytryny,
- 1 surowy burak,
- sól,
- pieprz mielony,
Dodatkowo:
- 3 ugotowane ziemniaki,
Przygotowanie:
* Do 2 litrów wody wrzucamy 2 liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i ziarna pieprzu.
* Dodajemy obrane i pokrojone w plastry buraki i marchew, pokrojone na mniejsze kawałki jabłko, oraz pokrojony w plastry czosnek.
* Całość doprawiamy łyżeczką majeranku.
* Gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
* Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, chwilę jeszcze gotować.
* Po ostygnięciu zatrzeć na tarce o grubych oczkach surowego buraka, dzięki temu barszcz uzyska ładny czerwony kolorek.
* Przed samym podaniem cały barszcz przelać przez sito.
* Również przed podaniem barszczy podgrzać, ale go nie zagotować.
Dodatkowo:
* Z ugotowanym ziemniaków za pomocą foremki do ciasteczek (ja zrobiłam to za pomocą małej foremki) wyciąć małe gwiazdki.
Barszcz można podawać z uszkami, ziemniakami, krokietami lub pasztecikami.
Składniki:
- 30 g podgrzybków - grzybów suszonych,
- 1 mała pietruszka,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- 1 mały seler,
- sól,
- pieprz,
- 1 kostka rosołowa,
- śmietana 30%.
Sposób przygotowania:
* Grzyby połamać na mniejsze kawałki i namoczyć je, najlepiej żeby moczyły się całą noc,
* Grzyby gotować w 2 litrach wody.
* Marchewkę i pietruszkę pokroić w talarki, cebulę przekroić w pół i to samo zrobić z obranym selerem,
* Do grzybów dodać pokrojone warzywa, sól, pieprz, kostkę rosołową i gotować na małym pod przykryciem, przez około godzinę,
* Kiedy zupa jest już gotowa. Wyjąć ugotowaną cebulę i selera. Następnie odlać troszkę zupy do małego garnuszka i wymieszać ze śmietaną. Tak wymieszaną śmietanę z zupą dodać do głónego garnka z zupą. W ten sposób śmietana w zupie nam się nie zważy.
Zupę podawać z łazankami.
Smacznego:)
Składniki:
- 2 szklanki mąki,
- 55g grzybów suszonych
- 1 jajko,
- 3/4 szklanki wody,
- 1 duża cebula,
- 3 łyżki oliwy,
- sól,
- pieprz,
Sposób przygotowania:
* Grzyby przed gotowaniem namoczyć. ( Ja zawsze zamaczam je na całą noc),
* Grzyby ugotować - (Przy okazji przygotowuję zupę grzybową),
* Ugotowane grzyby zmielić w maszynce do mielenia,
* Na patelni z oliwą zeszklić drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodać zmielone grzyby. Doprawić solą i pieprzem.
Czas na ciasto:
* Na stolnicę wysypać przesiana mąkę, wbić jajko i dodać letnia wodę. Ciasto wyrabiać do momentu, aż będzie delikatnie lepkie. W razie konieczności można dodać odrobinę mąki,
* Podzielić ciasto na mniejsze części, te które nie będą wałkowane przykryć ściereczką żeby ciasto nie obeschło,
* Ciasto rozwałkować cienko i za pomocą małego kieliszka wyciąć koła,
* Farsz ułożyć na środku każdego kółka, zwinąć brzegi ciasta, zlepić i zawinąć grzbiecik.
Uszka gotować w lekko osolonym wrzątku, po wypłynięciu na górę, gotować jeszcze chwilę.
Podawać z barszczem czerwonym.
Z tej ilości grzybów wychodzi 80 uszek.
Smacznego :)
Witajcie, za oknem już powoli nadchodzi nastrój typowo grudniowy. Postanowiłam już teraz wstąpić w nastrój przedświątecznych przygotowań. Chcę wcześniej podzielić się z Wami moimi przepisami, aby każdy mógł się odpowiednio przygotować do Świąt, które są już tuż tuż... Dzisiaj dodam przepis na ciasto, które na pewno zagości u mnie na świątecznym stole.
Składniki:
- 5 jajek,
- 2,5 szklanki mąki,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1,5 szklanki cukru,
- 1 szklanka oleju,
- 1 szklanka wody,
- 2 łyżki cukru waniliowego,
- 3 łyżki kakao,
- 3 łyżki mąki,
- 1 tabliczka mlecznej czekolady na polewę,
Sposób przygotowania:
* Jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym za pomocą miksera,
* Stopniowo przesypujemy mąkę, cały czas miksując,
* Następnie zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i stopniowo wlewamy olej - składniki mają się połączyć,
* To samo robimy z wodą - miksujemy do momentu, aż składniki się połączą,
* Dodajemy proszek do pieczenia i jeszcze chwilę miksujemy na najmniejszych obrotach miksera,
* Masę dzielimy na dwie równe części. Do jednej masy dodajemy 3 łyżki kakao, a do drugiej 3 łyżki mąki - dokładnie mieszamy. (Masy powinny mieć taką samą konsystencję),
* Formy do pieczenia natłuszczamy i obsypujemy mąką,
* Do form za pomocą łyżki wlewamy dwie masy naprzemiennie - 3 łyżki białej masy i 3 łyżki brązowej masy,
* Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i od razu po włożeniu ciasta zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy przez 50 minut,
* Pod koniec pieczenia sprawdzamy ciasto wykałaczką - powinna być sucha.
* Czekoladę łamiemy w kostki i roztapiamy w małym garnuszku. Polewą smarujemy ciasto.
Smacznego :)
Witajcie, dzisiaj szybki przepis na sos beszamelowy.
Składniki:
- 2 kopiate łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 2,5 szklanki mleka
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- sól lub vegeta do smaku
- mielony pieprz kolorowy
Sposób przygotowania:
W małym garnuszku roztopić masło. Dodać mąkę i cały czas mieszając,
aby się nie spaliło tylko delikatnie przyrumieniło. Następnie wlać mleko
i sos zagotować cały czas mieszając. Doprawić do smaku vegetą, pieprzem
kolorowym i gałką muszkatołową.
Smacznego:)
Składniki:
Farsz:
- 250g świeżego szpinaku
- 200g fety
- 9 rurek cannelloni
- 2 ząbki małego czosnku
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki śmietany, może być 18%
- 2 łyżki oliwy
- mała szczypta soli morskiej
- pieprz
Sos beszamelowy:
- 2 kopiate łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 2,5 szklanki mleka
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- sól lub vegety do smaku
- mielony pieprz kolorowy
- 10 dag sera żółtego do posypania wierzchu zapiekanki
Sposób przygotowania:
Farsz:
Szpinak dokładnie myjemy, przekładamy do garnka i gdy woda zacznie wrzeć, szpinak gotujemy około 5 minut. Następnie szpinak odcedzamy i lekko go wyciskamy (możemy to wykonać łyżką dociskając szpinak do druszlaka). Odciśnięty szpinak kroimy nie zbyt drobno.
Czosnek przeciskamy przez wyciskacz do czosnku i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Trzeba uważać, żeby czosnek się nie przypalił. Dodajemy liście szpinaku, 2 łyżki śmietany, gałkę muszkatołową i bardzo małą szczyptę soli. Chwilę podsmażamy i odstawiamy z ognia. Do szpinaku dodajemy pokrojoną w kosteczkę fetę i mieszamy. I farsz gotowy.
Farszem napełniamy każdą rurkę i układamy je obok siebie w naczyniu żaroodpornym lub w blasze do pieczenia pieczenia.
Sos beszamelowy:
W małym garnuszku roztopić masło. Dodać mąkę i cały czas mieszając, aby się nie spaliło tylko delikatnie przyrumieniło. Następnie wlać mleko i sos zagotować cały czas mieszając. Doprawić do smaku vegetą, pieprzem kolorowym i gałką muszkatołową.
Gotowym sosem beszamelowym zalewamy ułożone w naczyniu cannelloni. Sos musi zakryć wszystkie cannelloni. Całość posypujemy startym serem żółtym w wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 180 stopni na 30 minut.
Smacznego:)
