Estragon

Najcenniejsze aromatyczne zioło kuchenne. Najbardziej cenione smakowo są świeże listki estragonu - można go bez problemu hodować w doniczce na okiennym parapecie lub na balkonie. Świeże listki dodajemy do twarożku, jajek ugotowanych na twardo, jajecznicy, surówek ze świeżych ogórków, zielonych sałat i ostrych, zimnych sosów. Przyprawa szczególnie ceniona dla osób zmuszonych do stosowania tzw. diety  bezsolnej lub małosolnej. Listki estragonu dodaje się do potraw gotowych w tzw. ostatniej chwili. Duszony, gotowany lub zapiekany traci swój aromat. 

Cebula

Na świecie niewiele jest roślin o tak wszechstronnym zastosowaniu, jak cebula. To jedna z najcenniejszych przypraw, niezastąpiony składnik wielu potraw, a także samodzielny surowiec wysoko cenionych dań - zupy cebulowej, specjalności kuchni francuskiej. Cebula w kuchni jest nieodzowna, wykorzystywana niemal do wszystkiego - od przyprawionego pikantnie twarożku, poprzez potrawy ze śledzi, ryb, befsztyku tatarskiego, smażonej wątróbki oraz do sosów, zup, surówek, sałatek, past smakowych, itp. Cebula należy do produktów ciężkostrawnych. Spożywana smażona na smalcu czy oliwie - najdłużej zalega w żołądku. Najlepiej tolerowana przez organizm jest cebula surowa. Doskonałą przyprawą, łatwą w użyciu, jest także cebula smażona, posiadająca wszystkie właściwości cebuli świeżej. To wspaniały dodatek do wszelkiego rodzaju farszów, pasztetów, zup, sosów, placków z surowych, tartych ziemniaków i potraw z mięsa mielonego.  

Wanilia

 Strąk wanilii to owoc rośliny z rodziny storczykowatych. Dorasta do 25 cm i ma kształt laseczki. Owoce zbiera się niedojrzałe i poddaje się specjalnemu procesowi, podczas którego przyprawa nabiera brunatnej barwy, pokrywa się drobnymi kryształkami waniliny i uzyskuje wspaniały aromat. Dla jego utrzymania laski wanilii przechowuje się w pojedynczych, szklanych zamykanych rurkach. Laski wanilii są ciemnobrązowe, prawie czarne, lekko pomarańczowe, workowate, miękkie i elastyczne w dotyku. Wanilię najłatwiej jest utrzeć, kładąc laseczkę między dwie kostki cukru, można także kawałki waniliowych lasek utłuc w moździerzu lub rozdrobnić, krojąc cienko bardzo ostrym nożem. 

Cząber

Przyprawa ma zapach macierzanki, a jego smak jest podobny do pieprzu, który jest specyficzny, korzenny i lekko palący. Suszony cząber zarówno jak i świeży w kuchni ma szerokie zastosowanie - w sposób zdecydowany podnosi smak wielu potraw. Gałązki świeżego cząbru czy suszonego, powinno się dodawać do wody podczas gotowania fasolki szparagowej, bobu i kalafiorów. Listki świeżego cząbru podnoszą smak wszelkiego rodzaju farszów - mięsnych, mięsno - jarzynowych, sałatek ziemniaczanych i ziemniaczano - warzywnych, a także białego sosu, którym polewany gotowane kalafiory. Suszony, przesiany przez rzadkie sito cząber można dodawać do wszystkich potraw roślin strączkowych, farszów, pasztetów, zasmażanej kwaszonej kapusty i placków ziemniaczanych. Cząber dodajemy do przygotowywanych na zimę wszelkiego rodzaju marynat, kiszonych ogórków, kwaszonej kapusty. Trzeba pamiętać, że gałązki cząbru jak i suszu dodajemy do potrawy pod koniec gotowania.    

Bazylia

Świeże, ścięte tuż przed kwitnięciem listki bazylii smakosze cenią najbardziej. Dodaje się je do surówek, głównie z pomidorów, a także kompozycji sałatkowych, w których skład wchodzą świeże ogórki i czerwona kapusta. Suszone, rozdrobnione ziele bazylii dodaje charakteru i wyrazistości potrawom z pomidorów lub z dodatkiem pomidorów, sałatkom z ryży, zapiekankom z kasz i makaronów, potrawom z fasoli, ale przede wszystkim jest wspaniałym dodatkiem do sosu bolońskiego. Bazyli nie lubi towarzystwa innych potraw, poza odrobiną soli lub czosnku, zarówno świeżego, doskonale rozdrobnionego, jak i suszonego. W połączeniu z bazylią tworzą ciekawe, smakowo - zapachowe kompozycje. 

Czosnek

Przyprawa o intensywnym, charakterystycznym zapachu, dość ostrym smaku, a przede wszystkim o właściwościach leczniczych ( ma antybiotyczne właściwości, korzystny wpływ na serce), bakteriobójczych i aromatycznych. Szczególnie wskazany do przyprawiania pikantnych farszów mięsnych i mięsno - warzywnych, do pasztetów, zup np. takich jak: barszcz czerwony, fasolowa, żur, kapuśniak, grochowa. Również takie same wartości smakowe i zapachowe posiada czosnek suszony i drobno zmielony, lecz ich zapach jest mniej intensywny. Przykry zapach po zjedzeniu czosnku wydziela się przez płuca jak i przez skórę wraz z potem. Ostry zapach czosnku zdecydowanie przytłumi zjedzona kanapka, posmarowana masłem i posypana dużą ilością natki pietruszki, pogryzienie kilku ziaren palonej kawy, oraz surówka z selera z jabłkiem. Czosnek zawiera duże ilości witaminy C, wpływa na obniżenie ciśnienia krwi, zapobiega infekcją, zapobiega zwapnieniu arterii, zasila w tlen naczynia krwionośne oraz ma korzystny wpływ na przemianę materii.

Sól kuchenna

Sól kuchenna jest najstarszą i najbardziej rozpowszechnioną przyprawą wykorzystywaną w kuchni, która również nazywana  jest" cesarzową smaku". W tradycji staropolskiej, wraz z chlebem, sól pozostaje synonimem zdrowia i dobrobytu. Nasi przodkowie zapraszali gości " na chleb i sól", ten piękny zwyczaj przetrwał do dziś, gdy osoby wchodzące na drogę "nowego życia", witani są chlebem i solą. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i świetnie konserwuje mięso i inne potrawy. Wyróżniamy dwa rodzaje soli. Sól gruboziarnista i drobnoziarnista. Gruboziarnista jest przez nas często mielona w domowych warunkach. Ma na pewno dużo silniejszy aromat i nadaje potrawom niepowtarzalnego smaku. Sól z pewnością jest potrzebna człowiekowi, należy jednak pamiętać, aby użytkować ją z głową. Nie bez powodu bowiem mówi się o niej biała śmierć.

Anyż

Anyż przyprawa ta charakteryzuje się intensywnym słodkawym smakiem. W kuchni anyż ma szerokie zastosowanie, może posłużyć między innymi do:
- świątecznych wypieków,
- kompotów np: z jabłek, gruszek, śliwek,
- marmolady,
- słodkich potraw np: ryż na słodko, zupy mleczne,
- grzanego wina, likieru,
Bardzo ceniony staropolski bigos lekko doprawionym anyżem  jest bardzo ceniony w Europie. Podawana do białych mięs owocowa surówka doprawiona tą przyprawą, nabiera niepowtarzalnego smaku.