Czosnek

Przyprawa o intensywnym, charakterystycznym zapachu, dość ostrym smaku, a przede wszystkim o właściwościach leczniczych ( ma antybiotyczne właściwości, korzystny wpływ na serce), bakteriobójczych i aromatycznych. Szczególnie wskazany do przyprawiania pikantnych farszów mięsnych i mięsno - warzywnych, do pasztetów, zup np. takich jak: barszcz czerwony, fasolowa, żur, kapuśniak, grochowa. Również takie same wartości smakowe i zapachowe posiada czosnek suszony i drobno zmielony, lecz ich zapach jest mniej intensywny. Przykry zapach po zjedzeniu czosnku wydziela się przez płuca jak i przez skórę wraz z potem. Ostry zapach czosnku zdecydowanie przytłumi zjedzona kanapka, posmarowana masłem i posypana dużą ilością natki pietruszki, pogryzienie kilku ziaren palonej kawy, oraz surówka z selera z jabłkiem. Czosnek zawiera duże ilości witaminy C, wpływa na obniżenie ciśnienia krwi, zapobiega infekcją, zapobiega zwapnieniu arterii, zasila w tlen naczynia krwionośne oraz ma korzystny wpływ na przemianę materii.

Kurczak ratatouille

Składniki:
Kurczak:
- 4 średnie filety z kurczaka,
- sól morska,
- pieprz mielony,
- olej do smażenia,

Marynarka:
- 3 łyżki startego imbiru,
- 1/2 cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki zmielonego kminku,
- 2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry,

Panierka:
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki zmielonego kminku,
- 2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry,
- bułka tarta,

Ratatouille:
- 2 małe marchewki,
- 1 średnia cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jedna duża czerwona papryka,
- 250g bakłażana,
- 250g cukinii,
- 250g pomidorów,
- zioła: 
     - 1 łyżeczka majeranku,
     - 1 łyżeczka oregano,
     - 1łyżeczka tymianku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- sól morska,
- pieprz mielony,

Przygotowanie:
Filety z kurczaka rozbić na płaty o grubości 1 cm, każdy płat z kurczaka oprószyć sola i pieprzem z obu stron. Wszystkie składniki marynaty zmiksować blenderem na konsystencję pasty. Kurczaka wysmarować przygotowaną marynatą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Przygotowane piersi z kurczaka obtoczyć w jajku i mieszance bułki tartej (kolendra, tymianek). Panierkę docisnąć do filetów. Filety smażyć na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, do momentu zarumienienia się panierki.   
Przygotowanie warzyw:
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać obraną i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, pokrojoną w kosteczkę cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i posiekany drobno czosnek. Smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać pokrojonego w kostkę bakłażana i cukinię, smażyć do momentu, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać pokrojone w kostkę pomidory, obrane ze skóry i pozbawione nasion. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć około 4 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek i doprawić ziołami.
 Przed podaniem fileta z kurczaka pokroić go na mniejsze kawałki i podawać z ratatouille.    

 

Smacznego :)

 

Sól kuchenna

Sól kuchenna jest najstarszą i najbardziej rozpowszechnioną przyprawą wykorzystywaną w kuchni, która również nazywana  jest" cesarzową smaku". W tradycji staropolskiej, wraz z chlebem, sól pozostaje synonimem zdrowia i dobrobytu. Nasi przodkowie zapraszali gości " na chleb i sól", ten piękny zwyczaj przetrwał do dziś, gdy osoby wchodzące na drogę "nowego życia", witani są chlebem i solą. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i świetnie konserwuje mięso i inne potrawy. Wyróżniamy dwa rodzaje soli. Sól gruboziarnista i drobnoziarnista. Gruboziarnista jest przez nas często mielona w domowych warunkach. Ma na pewno dużo silniejszy aromat i nadaje potrawom niepowtarzalnego smaku. Sól z pewnością jest potrzebna człowiekowi, należy jednak pamiętać, aby użytkować ją z głową. Nie bez powodu bowiem mówi się o niej biała śmierć.

Choinki z piernika

Składniki:
- 250g margaryny,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 1 jajko,
- 4 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/4 szklanki kakao,
- 1 szklanka miodu w postaci płynnej,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki przyprawy korzennej,
- szczypta soli,

Lukier:
- 2 białka,
- 2 kopiate szklanki cukru pudru,
- sok z cytryny, 


Przygotowanie:
* Do naczynia przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną i sól. Wszystko starannie wymieszać.
* Następnie margarynę utrzeć z cukrem pudrem na jasną puszystą masę, dodać do niej miód oczywiście cały czas miksując. Kolejno dodać jajko również miksując do uzyskania jednolitej masy. 
* Wszystkie wymieszane suche składniki dodać do wyrobionej masy. Proponuję całość wyrobić ręcznie do uzyskania jednolitej masy.
* Otrzymaną masę uformować w kulkę i zawinąć w folię spożywczą. Schować do lodówki na co najmniej 5 godzin.
* Po schłodzeniu, podzielić na parę części, posypać delikatnie mąką i wałkować na grubość 4 mm. Wykrawać różnej wielkości kształty, u mnie to są kwiatuszki, ale mogą i być gwizdki, kółka.
* Piec w temperaturze 200ºC przez 8 minut.
  
Lukier:
* W mikserze ubić białka na sztywną pianę,
* Następnie stopniowo dodawać cukier puder cały czas mieszając,
* Na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny.  

Przygotowany lukier nalożyć na pierniczki. Nakładać grubszą ilość lukru od największego piernika. Kiedy choinka już stoi udekorować ją perełkami cukrowymi. 

Gotowe choinki można również podarować jako prezent.  

Smacznego :)

Anyż

Anyż przyprawa ta charakteryzuje się intensywnym słodkawym smakiem. W kuchni anyż ma szerokie zastosowanie, może posłużyć między innymi do:
- świątecznych wypieków,
- kompotów np: z jabłek, gruszek, śliwek,
- marmolady,
- słodkich potraw np: ryż na słodko, zupy mleczne,
- grzanego wina, likieru,
Bardzo ceniony staropolski bigos lekko doprawionym anyżem  jest bardzo ceniony w Europie. Podawana do białych mięs owocowa surówka doprawiona tą przyprawą, nabiera niepowtarzalnego smaku.

Śledź w śmietanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych - matiasy 300g,
- 2 średnie kwaśne jabłka,
- 1 duża cebula,
- cytryna,
- 300g kwaśnej śmietany,
- 1/2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry,
- sól,
- pieprz,

Przygotowanie:
* Matiasy odsączamy z zalewy, wszystkie kawałki dzielimy na mniejsze kawałeczki (można je kroić pod skosem).
* Pokrojone filety przekładamy do miseczki i skrapiamy sokiem z cytryny ( sok z 1/4 cytryny),
* Następnie obrane ze skórki jabłka ucierany na grubej, jarzynowej tarce, drobno siekamy cebulę, wszystkie te składniki mieszamy ze śmietaną i przyprawiamy do smaku.
* Filety mieszamy z przygotowanym sosem, miseczkę owijamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej 2 godziny do lodówki.

 

Smacznego :)

Sałatka jarzynowa

Składniki:
- 5 średnich marchewek,
- mały seler,
- 2 średnie pietruszki,
- puszka groszku konserwowego,
- 5 ogórków kiszonych,
- 4 duże jajka XL,
- 300 g majonezu,
- 1 jabłko,
- sól,
- pieprz,

Sposób przygotowania:
* Wszystkie obrane warzywa ugotować do miękkości (czyli marchew, pietruszkę i seler).  
* Ugotowane warzywa, jajka, ogórki i jabłko pokroić w kostkę,
* Dodać groszek, majonez i doprawić solą i pieprzem według uznania,

Przygotowana sałatka najlepiej smakuje następnego dnia.

Wodę z gotowanych warzyw można wykorzystać do gotowania zupy.

Smacznego :)

Śnieżno - biały lukier

Lukier:
- 2 białka,
- 2 kopiate szklanki cukru pudru,
- sok z cytryny, 

Przygotowanie:
* W mikserze ubić białka na sztywną pianę,
* Następnie stopniowo dodawać cukier puder cały czas mieszając,
* Na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny. 

Pierniki kakaowe

Składniki:
- 250g margaryny,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 1 jajko,
- 4 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/4 szklanki kakao,
- 1 szklanka miodu w postaci płynnej,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki przyprawy korzennej,
- szczypta soli,

Lukier:
- 2 białka,
- 2 kopiate szklanki cukru pudru,
- sok z cytryny, 

Przygotowanie:
* Do naczynia przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną i sól. Wszystko starannie wymieszać.
* Następnie margarynę utrzeć z cukrem pudrem na jasną puszystą masę, dodać do niej miód oczywiście cały czas miksując. Kolejno dodać jajko również miksując do uzyskania jednolitej masy. 
* Wszystkie wymieszane suche składniki dodać do wyrobionej masy. Proponuję całość wyrobić ręcznie do uzyskania jednolitej masy.
* Otrzymaną masę uformować w kulkę i zawinąć w folię spożywczą. Schować do lodówki na co najmniej 5 godzin.
* Po schłodzeniu, podzielić na parę części, posypać delikatnie mąką i wałkować na grubość 4 mm. Wykrawać różnej wielkości kształty np: gwiazdki, aniołki, mikołaje, choinki, bałwanki.
* Piec w temperaturze 200ºC przez 8 minut.
  
Lukier:
* W mikserze ubić białka na sztywną pianę,
* Następnie stopniowo dodawać cukier puder cały czas mieszając,
* Na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny.  

Przygotowany lukier nalożyć na pierniczki. Ja nałożyłam cienką warstwę lukru.

Smacznego :)

Barszcz czerwony

Składniki:
- 1kg buraków,
- 1 jabłko,
- 10 dag marchwi,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziarenek pieprzu,
- mała łyżeczka majeranku,
- plasterek z cytryny,
- 1 surowy burak,
- sól,
- pieprz mielony,

Dodatkowo:
- 3 ugotowane ziemniaki,

Przygotowanie:
* Do 2 litrów wody wrzucamy 2 liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i ziarna pieprzu.
* Dodajemy obrane i pokrojone w plastry buraki i marchew, pokrojone na mniejsze kawałki jabłko,  oraz pokrojony w plastry czosnek.
* Całość doprawiamy łyżeczką majeranku.
* Gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
* Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, chwilę jeszcze gotować.
* Po ostygnięciu zatrzeć na tarce o grubych oczkach surowego buraka, dzięki temu barszcz uzyska ładny czerwony kolorek. 
* Przed samym podaniem cały barszcz przelać przez sito.
* Również przed podaniem barszczy podgrzać, ale go nie zagotować.

Dodatkowo:
* Z ugotowanym ziemniaków za pomocą foremki do ciasteczek (ja zrobiłam to za pomocą małej foremki) wyciąć małe gwiazdki.
Barszcz można podawać z uszkami, ziemniakami, krokietami lub pasztecikami.