- Pieczeń cielęca lub barania stanie się krucha i delikatna, jeżeli przez 2-3 dni przed pieczeniem zalejemy mięso roztrzepanym zsiadłym mlekiem lub maślanką,
- Baranina straci przykry zapach i szybko się upiecze, jeżeli mięso dokładnie oczyścimy z łoju i błon, a następnie włożymy do wrzącej wody z octem (na 1L wody - 1 duża łyżka octu 10%). Z tuszy baraniej do pieczenia najlepiej nadaje się udziec - pozostałe mięsne kawałki powinny być duszone z dodatkiem dużej ilości warzyw i przypraw lub w samej cebuli - w porcji 1:1,
- Przeznaczone na pieczeń porcje mięsa, po wytarciu wilgotną, skropioną octem ściereczką, trzeba natrzeć czystą wódka lub spirytusem i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce,
- Twarde mięso np. z tzw. startej sztuki, przeznaczone na pieczeń, należy dokładnie natrzeć czystą wódką lub spirytusem, ułożyć ciasno w naczyniu z przykryciem i odstawić w chłodne miejsce na 1-2 godziny - po tym czasie skruszeje,
- Mięso przeznaczona na pieczeń należy sparzyć wrzątkiem na sicie lub durszlaku. Po tym zabiegu tkanki zewnętrzne zetną się, zatrzymując sok i składniki mineralne, dzięki czemu każda pieczeń będzie krucha i soczysta,
- Do pieczenia i duszenia najlepiej nadaje się mięso w jednym, dużym kawałku,
- Mięso na bitki, po pokrojeniu (zawsze w poprzek włókien), dobrze jest skropić sokiem z cytryny lub octem winnym, natrzeć oliwą i dopiero po tym zabiegu naciąć brzegi i tłuc drewnianym tłuczkiem do uzyskania potrzebnej grubości,
- Przeznaczony na pieczeń kawałek cielęciny, gdy chcemy, by mięso było soczyste i białe, przed ułożeniem w brytfannie należy sparzyć na sicie lub durszlaku wrzącą wodą, osuszyć w ścierce i dopiero wówczas natrzeć odpowiednimi przyprawami. Pieczone mięso zyska na smaku, gdy naszpikujemy je kilkoma goździkami (pod koniec pieczenia goździki usuwamy z mięsa),
- Kotlety schabowe będą delikatne, soczyste i kruche, gdy na kilka godzin przed smażeniem rozbijemy mięso, natrzemy solą, przyprawiamy i namoczymy w roztrzepanym jajku. Naczynie (głęboki talerz) z mięsem przykrywamy i stawiamy w chłodnym miejscu. Tuż przed podaniem mięso panierujemy w bułce tartej,
- Wątróbki - cielęca i wieprzowa, zyskają na smaku, gdy na kilka godzin przed smażeniem zanurzymy je w zimnym, słodkim mleku. Porcji wątróbki nie rozbijamy tłuczkiem, a całość przyprawiamy dopiero po usmażeniu,
- Mięso każdego gatunku gotuje się znacznie szybciej w nieosolonej wodzie. Sól dodajemy, gdy mięso stanie się miękkie,
- Pieczeń rzymska z mielonego mięsa przed podaniem da się łatwo pokroić w cienkie plastry, jeżeli w czasie wyrabiania mięsa dodamy do niego kopiastą łyżeczkę mąki ziemniaczanej (na ok 0,5 kg),
- Potrawy z mielonego mięsa będą smaczniejsze, jeżeli dodamy do nich posiekana, lekko zrumienioną cebulkę, wraz z tłuszczem, na którem się smażyła,
- Mięsne farsze będą smaczniejsze, gdy dodamy do nich kilka świeżych grzybów i kawałek wątróbki,
- Pieczony kurczak uzyska piękny, złocistobrązowy kolor i chrupiącą skórkę, jeżeli na kilka minut przed pieczeniem natrzemy go sosem sojowym.
